Επιχειρήσεις τροφίμων και εστίασης

Ο τομέας των επιχειρήσεων τροφίμων και εστίασης, περιλαμβάνει πολλές και διαφορετικές επιχειρήσεις, όπως εστιατορίων, μπαρ, αρτοποιείων, ζαχαροπλαστείων, επιχειρήσεων τροφοδοσίας, σούπερ μάρκετ, εργοστασίων τροφίμων κ.α. Η επίδραση των επιβλαβών οργανισμών στα τρόφιμα μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τη διακύβευση της δημόσιας υγείας καθιστώντας επισφαλή την επιβίωση των επιχειρήσεων αυτών. Η Defon, βασισμένη στη πολύχρονη εμπειρία της προσαρμόζεται, αντιμετωπίζοντας κάθε μία από αυτές τις επιχειρήσεις διαφορετικά ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες που παρουσιάζουν.

Previous Next

Λόγοι για την αντιμετώπιση προσβολών από επιβλαβείς οργανισμούς.

Στους πιο σημαντικούς λόγους για την αντιμετώπιση των προσβολών από επιβλαβείς οργανισμούς σε αυτές τις επιχειρήσεις περιλαμβάνονται:

• Προστασία της υγείας όλων όσων βρίσκονται στις εγκαταστάσεις, η οποία διακυβεύεται σε περιβάλλον προσβεβλημένο από επιβλαβείς οργανισμούς, μέσω:

  • Αποσόβησης της άμεσης μετάδοσης ασθενειών από τους επιβλαβείς οργανισμούς στον άνθρωπο, π.χ.

    • η ελονοσία που προκαλείται από πρωτόζωα του γένους Plasmodium τα οποία μεταδίδονται μέσω του τσιμπήματος κουνουπιών.
  • Αποσόβησης της έμμεσης μετάδοσης ασθενειών από τους επιβλαβείς οργανισμούς στον άνθρωπο που προκαλούνται μέσω της επιμόλυνσης υδάτων ή/και τροφίμων ή/και επιφανειών με παθογόνα μικρόβια, π.χ.

    • η πρόκληση τροφικών δηλητηριάσεων μέσω της μετάδοσης του βακτηρίου Escherichia coli (ευρύτερα γνωστό ως E.coli) από μύγες, κατσαρίδες κ.α. μικρόβια,
    • η λεπτοσπείρωση (σύνδρομο Weil) που προκαλείται από βακτήρια του γένους Leptospira τα οποία μεταδίδονται μέσω των ούρων των τρωκτικών.
  • Αποσόβηση ζημιών σε τρόφιμα λόγω της αλλοίωσης ή/και της κατανάλωσης ή/και της καταστροφής των ίδιων ή/και των συσκευασιών τους, που προκαλείται από επιβλαβείς οργανισμούς. Σε αυτή την κατηγορία συμπεριλαμβάνονται και οι περιπτώσεις ανάκλησης, συχνά ολόκληρης παρτίδας, προσβεβλημένων τροφίμων.
  • Αποσόβηση ζημιών στις εγκαταστάσεις και στο κεφάλαιό τους, π.χ.

    • τα τρωκτικά μπορούν ροκανίζοντας να καταστρέψουν καλωδιώσεις προκαλώντας βραχυκύκλωμα με ενδεχόμενη την πρόκληση πυρκαγιάς.
• Προστασία όλων όσων βρίσκονται στις εγκαταστάσεις από την όχληση που προκαλεί η παρουσία των επιβλαβών οργανισμών.
• Αποσόβηση της απώλειας πελατών και της δυσφήμισης που επέρχεται όταν αυτοί επικοινωνήσουν την πληροφορία της παρουσίας επιβλαβών οργανισμών, με αποτέλεσμα την περαιτέρω μείωση του πελατολογίου.
• Αποσόβηση της επιβολής κυρώσεων από τις υγειονομικές υπηρεσίες που αφορούν από πρόστιμα μέχρι και αναστολή της άδειας λειτουργίας και δίωξη των ιδιοκτητών.

Επιβλαβείς οργανισμοί σχετικοί με αυτόν τον τομέα.

Ακολουθεί παράθεση των επιβλαβών οργανισμών που εντοπίζονται σε μεγαλύτερη συχνότητα και προκαλούν τα σημαντικότερα προβλήματα σε αυτές τις επιχειρήσεις. Περισσότερες σχετικές πληροφορίες αναφέρονται στο τμήμα: Βιβλιοθήκη

Η λύση που προσφέρει η Defon.

Στις επιχειρήσεις αυτές, όπου απαιτείται αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής και μηδενική ανοχή στους επιβλαβείς οργανισμούς, η Defon, εφαρμόζει το σύστημά της που αφορά στην Ολοκληρωμένη Διαχείριση των Επιβλαβών Οργανισμών (IPM) το οποίο καλύπτει όλες τις απαιτήσεις HACCP (ανάλυση κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου). Ακολουθεί αδρή περιγραφή της μεθοδολογίας του συστήματος αυτού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα.

• Επιθεώρηση χώρου.

• Εκπόνηση και εφαρμογή ενός Σχεδίου δράσης.

• Έκθεση εργασιών που υποβάλλεται μέσω του Φακέλου εργασιών.

Αυτός ο τομέας είναι πόλος έλξης για τους επιβλαβείς οργανισμούς, παρουσιάζει αυξημένη πιθανότητα προσβολής και έντονο υγειονομικό ενδιαφέρον. Για διαρκή προστασία και εντοπισμό των προσβολών στη έναρξή τους, τα συμβόλαια είναι πρέπων να περιλαμβάνουν συχνή επίβλεψη και όχι μεμονωμένες εφαρμογές.

Τα πιο σημαντικά προβλήματα εντοπίζονται στη Επιθεώρηση χώρου, κατά την διάρκεια της οποίας η Defon διερευνά:

• Ανοιχτές πόρτες και παράθυρα, π.χ. ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα σημεία φόρτωσης-εκφόρτωσης.
• Aνεπάρκειες στη δομή και στη θωράκιση των εγκαταστάσεων.
• Την τήρηση των κανόνων υγιεινής. Μέθοδοι καθαρισμού και προγραμματισμός τους.
• Τους χώρους που δραστηριοποιείται μόνο το προσωπικό (back of house), όπως προετοιμασίας φαγητού, όπου υπάρχει ηλεκτρονικός, ηλεκτρικός και μηχανολογικός εξοπλισμός, γραφεία, κλιμακοστάσια κ.α. Εδώ συμπεριλαμβάνονται και οι αποθηκευτικοί χώροι, για περισσότερες πληροφορίες ανατρέξτε στον τομέα Αποθήκες.
• Τους χώρους που δέχονται πελάτες (front of house) όπως χώροι υποδοχής, τραπεζαρίες, χώρους πωλήσεων ή έκθεσης προϊόντων, κλιμακοστάσια, τουαλέτες κ.α.
• Κάθε στάδιο της διαδικασίας που σχετίζεται με την παρασκευή τροφίμων, από την αγορά των πρώτων υλών έως το τελικό προϊόν όπως: παραλαβή, αποθήκευση, επεξεργασία, συσκευασία κ.α., συμπεριλαμβανομένων και της διανομής και της πώλησης.
• Τη διάθεση κατάλληλου και επαρκούς χώρου για τον έλεγχο της ύπαρξης προσβολών από επιβλαβείς οργανισμούς στις προμήθειες και για την αφαίρεση των συσκευασιών.
• Δυσπρόσιτα σημεία, όπως ψευδοροφές και δάπεδα όπου οι επιβλαβείς οργανισμοί μπορεί να μην γίνουν έγκαιρα αντιληπτοί.
• Τους περιβάλλοντες χώρους, όπως χώρους αποκομιδής απορριμμάτων, κήπους, χώρους στάθμευσης, κ.α.

Σε συγκεκριμένες συνθήκες, όπου αυτό είναι απαραίτητο και εφικτό, διενεργούνται εκτός των άλλων και εξειδικευμένες υπηρεσίες Υποκαπνισμού. Οι εφαρμογές αυτές προσφέρονται σε διάφορες περιπτώσεις, σε: σιλό, προμήθειες, προσβεβλημένα αντικείμενα μέχρι και ολόκληρες εγκαταστάσεις κ.α.

Ως μέρος του συστήματος Ολοκληρωμένης Διαχείρισης των Επιβλαβών Οργανισμών της Defon, υπάρχει η δυνατότητα υποστήριξης του ανθρώπινου δυναμικού αυτών των επιχειρήσεων Συμβουλευτικές υπηρεσίες που αφορούν σε θεωρητική και πρακτική εκπαίδευση σχετικά με την πρόληψη προσβολών από επιβλαβείς οργανισμούς και την τήρηση των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής.

Για περισσότερα από 50 χρόνια και εξελισσόμενη με συνεχή κατάρτιση σε σχέση με τις τελευταίες τεχνολογίες, η Defon αναλαμβάνει την ευθύνη της προστασίας των επιχειρήσεων τροφίμων και εστίασης. Με γνώμονα την υγεία, την ασφάλεια και το σεβασμό προς το περιβάλλον και με υπηρεσίες άμεσες, αποτελεσματικές, διακριτικές και εχέμυθες, διασφαλίζει την ευφημία της επωνυμίας των επιχειρήσεων αυτών και της μάρκας των προϊόντων τους.